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警惕,沙门氏菌食物中毒
编辑日期:2022/6/20  编辑者:张广芹    阅读次数: 次  [ 关 闭 ]

 

 

沙门氏菌食物中毒是最常见的细菌性食物中毒,全年皆可发生,但夏秋季发病率高。引起发病的食物大多为动物性食品,持别是肉类、禽类和蛋类。奶类、水产品和其他食品亦可引起。
    沙门氏菌不分解蛋白质,不产生靛基质,污染食物后无感官性状的变化,故而不容易被察觉。

大量沙门氏菌进入机体后,在小肠或结肠内继续繁殖,破坏肠黏膜,并通过淋巴系统进人血流,引起全身感染,出现菌血症。沙门氏菌在淋巴结和网状内皮系统被破坏后,释放出毒力很强的内毒素,与活菌共同侵犯肠黏膜,引起炎症改变,抑制水和电解质的吸收,从而出现胃肠炎症状。

沙门氏菌食物中毒的潜伏期一般为12~14小时,主要表现为胃肠道症状。前驱症状有寒战、头晕、头痛、恶心和腹痛,主要症状为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,大便为黄绿色水样便,可带脓血和黏液。多数患者体温可达38~39℃,重者出现寒战、惊厥、抽搐、昏迷等,病程一般3~5天,大多数患者预后良好。按其临床特点分为五型,即胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和类败血症型,其中胃肠炎型最为常见。

沙门氏菌主要分布在人类和动物的肠道,通过粪口途径传播,生活中应从以下几点预防沙门氏菌食物中毒:

1、防止细菌污染食品:

注意饮食卫生,不吃病、死畜禽,不喝生水。畜禽在屠宰过程中避免皮毛、粪便、污水等对肉类的污染。生熟食品的加工、存放要分开,避免生熟食品交叉污染。
2、控制细菌繁殖和产毒:

    低温贮存食品是控制沙门氏菌繁殖和产毒最有效的措施。沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度为20~37℃,其存活时间较长,在水、肉、蛋和奶类制品中可存活数周至数月,在10℃以下繁殖减弱,低于0℃多数细菌不能繁殖和产毒。

3、杀死病原体和破坏毒素:

食品在食用前须彻底加热,煮熟煮透,是预防沙门氏菌食物中毒简便而有效的措施。沙门氏菌对热抵抗力不强,加热至100℃即刻死亡,70℃加热5分钟时被杀死。烹调时肉块不应太大,使内部温度达到80℃,持续12分钟。

                                

 
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